توسط : غذاهای سنتی تبریز
تجربه شما از دستپخت‌های مادران تبریزی می‌تواند به شما طعم بی‌نظیر غذاهای محلی این منطقه را نشان دهد. به عنوان بخشی از فرهنگ بومی، غذاهای محلی تبریز بسیار مهم هستند و در سفر به این شهر، توصیه می‌کنیم که لذت این غذاها را از دست ندهید.
-
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف این شهر است. برای تهیه این غذا از گوشت تازه چرخ کرده، برنج، لپه، سبزیجات معطر و… استفاده می‌شود. همچنین داخل کوفته می‌توانید آلو، پیاز داغ، زرشک یا تخم مرغ پر شده را بیابید. این غذا با سسی خوشمزه از آب و زعفران، پیاز داغ و رب تهیه می‌شود که طعم کوفته را بی‌نظیر می‌کند. برای تجربه این غذا، می‌توانید به رستوران‌هایی مثل برکه، دلستان، وحید، کوفته تبریزی آبا و حسینی رفته و از لذت آن لذت ببرید.
-
خورشت هویج
خورشت هویج نیز یکی از غذاهای سنتی تبریز است که برای طرفداران غذاهای شیرین و ملس مناسب است. مواد تشکیل دهنده این غذا شامل هویج، گوشت یا مرغ، آلو، آبلیمو، رب، ادویه و زعفران است. ترکیب این مواد با هم مزه ای خاص و لذیذ را ایجاد می‌کند. برای تجربه این غذا، می‌توانید به رستوران گازماخ بروید و از طعم آن لذت ببرید.
-
آش اوماج
آش اوماج نیز از جمله غذاهای سنتی تبریز است که علاوه بر طعم فوق العاده، خاصیت درمانی نیز دارد. مواد تشکیل دهنده این غذا عبارتند از پیاز، عدس، ادویه، سبزیجات معطر و آب قلم. همچنین برای تهیه خمیر این غذا از آرد، زرد جوشیده، نمک و آب استفاده می‌شود که به صورت گلوله ریز در آش اضافه می‌گردد. برای تجربه این غذا بهتر است در سفر به شهر تبریز به رستوران‌هایی مثل گلستان، رستوران باغ و… مراجعه کنید.
-
آش آبغوره
آش آبغوره یکی از غذاهای قدیمی تبریز است که اغلب در خانه‌های محلی تهیه می‌شود. این آش با استفاده از لوبیا چیتی، سبزی‌هایی مثل تره و جعفری، نمک و فلفل، بلغور، برنج و گوجه‌فرنگی و آبغوره تهیه می‌شود و طعم خاص و لذیذی دارد که حتماً باید تجربه شود.
-
قورما شورباسی
قورما شورباسی نیز یک نوع آبگوشت است که تبریزی‌ها آن را با روش خودشان درست می‌کنند. این آبگوشت در پایان پخت با اضافه کردن سبزیجاتی مانند تره و تخم مرغ به دلچسبی بیشتری دست می‌یابد. رستوران‌هایی مانند برکه و آبگوشت محمدی، جزو محبوب‌ترین مکان‌ها برای خوردن قورما شورباسی در تبریز هستند.
-
آش ترش
آش ترش یا آش میوه، یکی دیگر از غذاهای محلی تبریز است که به ترشی خاص خودش معروف است. این آش با استفاده از نخود، لوبیا چیتی، عدس، آلو سیاه، برگه زردآلو، سبزی، آبغوره، رشته و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد.
-
کوکو لوبیا سبز
کوکو لوبیا سبز، یکی دیگر از غذاهای سنتی تبریز است که خوشمزه و سبک است و در کنار آن طرز تهیه ساده‌ای دارد. این غذا با استفاده از لوبیا سبز، هویج، سیب‌زمینی، نمک، زردچوبه و تخم مرغ تهیه می‌شود.
-
قارنی یاریخ
قارنی یاریخ، یک غذای خوشمزه تبریزی است که از بادمجان، گوشت، سیر، جعفری، رب گوجه فرنگی و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. این غذا معمولاً با نان و ماست و سبزی خوردن سرو می‌شود.
-
دویماج
دویماج یکی از خوراکی‌های محبوب و سنتی تبریز است که در بسیاری از قفسه‌های نانوایی‌ها و فروشگاه‌های غذایی شهر یافت می‌شود. این خوراکی با ترکیبی از نان خشک، پنیر تبریزی، گردو، سبزی‌های خشک شده و دوغ تهیه می‌شود.
برای تهیه دویماج، ابتدا نان‌های خشک را به اندازه‌ای خرد می‌کنید که به صورت تکه‌های کوچک بشوند. سپس پنیر تبریزی را رنده کرده و به نان‌ها اضافه می‌کنید. گردو را هم خرد کرده و به ترکیب پنیر و نان اضافه می‌کنید. در نهایت، سبزی‌های خشک شده را به ترکیب اضافه کرده و همه‌ی مواد را با دوغ مخلوط می‌کنید تا خمیری نرم و خمیری بسازید.
سپس، خمیر را به شکل تکه‌های کوچک گرد می‌کنید و درون یخچال برای حدود یک ساعت قرار می‌دهید تا خنک شود. بعد از اینکه خمیر خنک شد، دویماج آماده است و می‌توانید آن را به عنوان میان‌وعده‌ی خود استفاده کنید.
در سرو دویماج، معمولاً سبزیجاتی مانند جعفری، ترشی، لیموی ترش و پیاز سبز همراه با آن سرو می‌شود.
در اینجا بخوانید >> معرفی بهترین غذاهای سنتی کرمان
-
دلمه برگ مو جو
یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه تبریز است که در بسیاری از مناطق ایران نیز پراستفاده است. اما دلمه برگ مو تبریز با استفاده از سبزیجات خاصی مانند مرزه کوهی و تره تهیه می‌شود که به طعم فوق‌العاده‌ای می‌انجامد.
برای تهیه دلمه برگ مو، در ابتدا برگ‌های تره و مرزه را شسته و خشک می‌کنید. سپس برگ‌ها را در دو نیم‌های مساوی قطع کرده و روی هم قرار می‌دهید. سپس برگ‌های روی هم را به شکل لفتی از رو به پایین خم می‌کنید و با وسایل ابزاری مثل نایلون و یا برگ کوبی، سفت و دقیق صاف می‌کنید.
سپس، برای تهیه مخلوط دلمه، پیاز را رنده کرده و به گوشت چرخ‌کرده اضافه می‌کنید. سپس تخم مرغ، نمک، فلفل و ادویه‌های دیگر را به آن اضافه کرده و با ریختن روغن دوغی روی مخلوط دلمه، همه‌ی مواد را باهم مخلوط می‌کنید.
سپس، مواد مخلوط شده را روی برگ‌های خمیری قرار می‌دهید و برگ‌ها را با دقت بسته و به شکل لفتی و کجی به هم چسبانید. در نهایت دلمه‌های تهیه شده را در قابلمه‌ای حالت داده شده با روغن و آب می‌پزید تا نرم و پخته شوند.
دلمه برگ مو جو یکی از غذاهای پرطرفدار و محبوب تبریز است که معمولاً در مناسبت‌های خاص و عیدی توسط مادران تبریزی تهیه می‌شود.
